伊比莎猎犬的历史可以追溯到公元前3400年。在光辉的古埃及，这种帝王猎犬只能供法老所有，并参与他的狩措活动。
法老墓中发掘的许多古遗迹更加证实了这种犬的漫长历史。和买可是埃及第一王朝(公元前3100～前2700年)的统治者，死后葬于莎加拉附近的墓中。在墓穴的考古挖掘过程中，发现了一个雕刻有伊比莎猎犬的陶盘。这种犬与法老猎犬基本相同，但它有着鲜明的特征，因此不易被混淆。第四王朝的统治者耐沃迈特(生活于约公元前2600年)，第十八王朝的图坦特哈曼，三十王朝的普贤特罗米思，都在他们的陵墓中发现了古伊比莎猎犬存在的证据。克丽欧佩特拉，古埃及的末代统治法老也十分热衷于此猎犬。
1992年图坦特哈曼的墓中发现了一批埋藏的财宝。希腊神话中导引亡灵之神“死亡的守望犬”的雕塑也被发掘，它就是按照伊比莎猎犬塑造的。这件神奇的塑像表面涂有树脂与漆料。眼睛由黑曜石制作(一种有玻璃光泽，深黑色的火山岩)并镶有金边。在耳部同样用这种方法制作。导引亡灵之主有着美丽的金质项圈，时间并没打毁灭这美丽的雕塑，通过其灰猎犬体形、立耳、镰刀尾的特征，可以确定这是伊比莎猎犬。各种事实确定，伊比莎猎犬起源于胡狼。
从它的名字，我们可以推测出从埃及到伊比莎岛这一起源过程中犬的品种改变。腓尼基商船在那一时期选择航行到许多岛屿，在其中发现了伊比莎岛，腓尼基人对这种犬的品种传播起到了很大的作用。腓尼基人于公元前89世纪发现的伊比莎岛，现在属于西班牙，它曾被埃及、迦大基、罗马、汪达尔和阿拉伯人统治，罗马人统治期间，曾经出现过伊比莎猎犬的头像的硬币。伊比莎猎犬以其可以长途跋涉山地牧场的本领而著称。
在伊比莎岛上，恶劣的生存条件，使得各物种的生存变得很艰难，这就出现适者生存的竞争关系。在食物缺乏的条件下，伊比莎猎犬不得不为了得到足够食物去学习。于是，它们学会了捕猎的跋涉与必要的耐心。猎犬的主人也在不断的保留强者，淘汰弱者。我们应该感谢我们的祖先与猎犬的祖先，正是由于他们的努力，使我们可以看到这一物种的存任。它们从法老时代经过漫长的岁月经受着各种严酷的考验，顽强地战胜其他物种保留至今，足以
证明它们的适应性与本领的高强。
第一批伊比莎猎犬于1956年被罗德岛陆军上校塞恩进口至美国。汉尼巴尔(公犬)与瑟蒂拉(母犬)曾名噪一时。后产下8只小犬，4只公犬，4只母犬(“亚松林”、“麦尔吐斯v”、“蒂娜”、“休拉利尔”、“哥兰那达”、“马果”、“济斯科”和“塞物瑞斯”)，与其他的进口犬种一起构成了美国伊比莎猎犬的种源。
目前，这一品种犬在美国兴旺起来，与人关系极密切，并成为可爱的伴侣动物、宠物、看门犬、猎犬，是人类亲密的朋友。它们很自然地融入了美国社会。它们的脾气温顺，抗病能力强。身体结构强健而有韧性。美国伊比莎猎犬俱乐部的组成，对于保证犬种的遗传优良性与引入优秀伊比莎犬种有着极其重要的作用。
伊比莎猎犬于1978年10月1日被收入AKC良种犬登记注册，并于1979年1月1日成为公认的观赏犬。
